焼肉店・ホルモン店の原状回復・スケルトン解体費用相場｜無煙ロースター・ダクト撤去と削減術

数ある飲食業態のなかで、新装オープン時の設備投資額が最大級であると同時に、閉店・退去時の「原状回復（スケルトン解体）費用」が最も高額になりやすい業態が「焼肉店・ホルモン店・ジンギスカン・韓国焼肉店」です。

退去を控えて管理会社や工務店から見積書を受け取った焼肉店オーナー様からは、次のような驚きの声が絶えません。

確かに焼肉店は、客席の全テーブルが「火気と排気とガス・給水」を備えたいわば「店全体が巨大な厨房」のような構造をしています。しかし、その構造を熟知した直接施工の解体専門業者を選び、シンポ製などの高価な無煙ロースター・厨房機器の買取相殺と重飲食居抜き・ダクト残置交渉を組み合わせれば、400万〜500万円の見積もりを半額以下（あるいは居抜きで実質0円＋売却益）に激減させることが可能です。

本稿では、焼肉店・ホルモン店のスケルトン解体における坪数別・構造別の適正単価テーブルから、無煙ロースター（下引き／上引き）特有の解体注意点、機器買取リスト、そして退去コストを最大圧縮する5つの実践戦略を徹底解説します。

目次

• 1. 【坪数・方式別】焼肉店・ホルモン店の原状回復（スケルトン解体）費用相場表
  • 1-1. 「下引き（ダウンドラフト）無煙ロースター店」vs「上引きフード（七輪・ダクト）店」の単価差
  • 1-2. 15坪〜50坪までの規模別スケルトン解体費用シミュレーション
• 2. 【工種別】焼肉店スケルトン解体の詳細内訳と適正単価一覧表
• 3. なぜ焼肉店の解体は高いのか？見積もりを押し上げる「5大特殊構造」と安全対策
  • 3-1. ① 客席全面の「二重床（ピット床上げ）」と床下スパイラル排気ダクト網
  • 3-2. ② 全テーブルへ分岐する「都市ガス・プロパンガス枝管」の確実な閉栓と残留ガス対策
  • 3-3. ③ 外壁大口径ダクト・消臭装置（電気集塵機・スクラバー）の高所揚重撤去
  • 3-4. ④ 躯体スラブ・壁面に染み込んだ「油煙・タール・炭火臭」の脱脂ケレン基準
  • 3-5. ⑤ 大容量エアコン・給気ファン（外気導入システム）のフロン回収と撤去
• 4. 【高額査定】焼肉店の解体費を大幅相殺できる「無煙ロースター・肉加工機器」買取リスト
• 5. 焼肉店・ホルモン店の原状回復費用を50%〜100%削減する「5つの実践術」
  • 5-1. ① 最優先！「焼肉居抜き」は全業態で最高値！解約通知前に造作譲渡を打診する
  • 5-2. ② スケルトン必須でも「外壁立ち上げダクト・給気設備・グリストラップ」の残置を交渉する
  • 5-3. ③ 無煙ロースター（シンポ等）と肉スライサー・冷蔵庫を解体前に一括買取査定へ出す
  • 5-4. ④ 大量のスパイラルダクト・ロースター筐体・ステンレスの「金属スクラップ控除」を徹底する
  • 5-5. ⑤ 道路使用許可×高所作業車（またはロープ工法）で「外壁足場代（50〜100万円）」を削る
• 6. まとめ：焼肉店の原状回復は「居抜き交渉」と「ダクト・床下解体のプロ直接発注」が鉄則

1. 【坪数・方式別】焼肉店・ホルモン店の原状回復（スケルトン解体）費用相場表

焼肉店の解体費用は、店舗の排気方式が「①下引き（ダウンドラフト）無煙ロースター方式」なのか、「②上引き（天吊りジャバラフード＋卓上七輪・ガスコンロ）方式」なのかによって大きく2つに分かれます。

1-1. 「下引き（ダウンドラフト）無煙ロースター店」vs「上引きフード（七輪・ダクト）店」の単価差

1-2. 15坪〜50坪までの規模別スケルトン解体費用シミュレーション

2. 【工種別】焼肉店スケルトン解体の詳細内訳と適正単価一覧表

手元の見積書を精査するための、焼肉店特有の部位・工種別単価基準です。

3. なぜ焼肉店の解体は高いのか？見積もりを押し上げる「5大特殊構造」と安全対策

3-1. ① 客席全面の「二重床（ピット床上げ）」と床下スパイラル排気ダクト網

下引き無煙ロースターの店舗では、各テーブルの焼き網の周囲から吸い込んだ煙を屋外へ排出するため、客席の床スラブの上に高さ25〜40cmの二重床を組み、その床下空間に亜鉛めっき鋼板製のスパイラルダクト（直径150〜350mm）、消火用・水皿用の給水管、都市ガス配管を通しています。 解体時は「テーブル天板とロースター外し → 床材・構造用合板めくり → 根太・束・ブロック撤去 → 床下ダクト・配管撤去」という4段階の工程を踏むため、通常の飲食店の約1.5倍の作業量を要します。

3-2. ② 全テーブルへ分岐する「都市ガス・プロパンガス枝管」の確実な閉栓と残留ガス対策

一般的なレストランならガス栓は厨房の3〜4箇所しかありませんが、焼肉店では客席の10卓〜20卓すべてにガスコックが分岐配管されています。 着工前にガス事業者の立会いのもとガスメーター撤去および本管閉栓を完了させることはもちろん、配管内に残った残留ガスへの引火を防ぐため、火気・火花が出る電動カッターは一切使用せず、専用パイプカッターと手工具で安全に解体する管理体制が不可欠です。

3-3. ③ 外壁大口径ダクト・消臭装置（電気集塵機・スクラバー）の高所揚重撤去

焼肉店は通常の飲食店の2〜3倍の排気風量（CMH）を要するため、外壁を上がるダクト径が太く（400〜600φや角ダクト）、さらに途中に数百キログラムある「電気集塵機（ミストコレクター）」や「脱臭炭チャンバー」「大型消音ボックス」が吊り下げられています。チェーンブロックやクレーン付トラック（ユニック車）・高所作業車を用いた安全な玉掛け荷下ろし計画が求められます。

3-4. ④ 躯体スラブ・壁面に染み込んだ「油煙・タール・炭火臭」の脱脂ケレン基準

天井ボードや壁クロスを剥がした後のコンクリート躯体であっても、換気扇周りやダクト貫通部周辺には茶色い油煙汚れが付着しています。苛性ソーダ系（強アルカリ性）の業務用油汚れ剥離剤を用いた除油拭き上げ・洗浄まで丁寧に行うことで、管理会社の厳しい臭気・美観チェックを一発でクリアできます。

3-5. ⑤ 大容量エアコン・給気ファン（外気導入システム）のフロン回収と撤去

焼肉店は大量の空気を排気する分、店内が負圧（ドアが重くなる現象）になるのを防ぐための「大型給気ファン（OAファン）」と、炭火・ロースターの熱気に負けない「通常の1.5〜2倍の馬力の業務用パッケージエアコン（8〜10馬力×複数台）」が設置されています。撤去時には第一種フロン類充填回収業者による適法なフロン回収証明書の発行が必須です（空調撤去の詳細は「B工事の空調設備費用の適正単価と削減法」もご覧ください）。

4. 【高額査定】焼肉店の解体費を大幅相殺できる「無煙ロースター・肉加工機器」買取リスト

焼肉店の設備は新品導入価格が群を抜いて高いため、中古買取市場でも破格の査定額がつきます。

5. 焼肉店・ホルモン店の原状回復費用を50%〜100%削減する「5つの実践術」

【焼肉店オーナーが手元現金を最大化する退去ロードマップ】

Step 1：解約予告の4〜6ヶ月前に「焼肉居抜き（造作譲渡）」を打診 ──→ 解体費0円 ＋ 造作売却 200万〜800万円！
  ↓（スケルトン指定の場合）
Step 2：「屋上大口径ダクト・給気設備・大容量エアコン」の残置交渉 ─→ 高所撤去費・フロン回収費 50万〜120万円カット！
  ↓
Step 3：シンポ製ロースター×10〜20卓＋ミートスライサーの一括買取 ─→ 50万〜150万円のキャッシュバック相殺！
  ↓
Step 4：直接施工の重飲食解体プロへ発注＋大量ダクト金属スクラップ控除 ─→ 中間マージン35%と産廃費を徹底圧縮！

5-1. ① 最優先！「焼肉居抜き」は全業態で最高値！解約通知前に造作譲渡を打診する

焼肉チェーンや個人焼肉オーナーが最も欲しがっている物件こそ「すでに近隣・ビルオーナーから重飲食（焼肉）の承諾が得られており、屋上ダクトと床下排気・ガス容量が整っている焼肉居抜き」です。 仮にお店の売上が落ちて閉店する場合でも、設備そのものには数百万円の価値があります。正式な解約届を出す前に必ずビルオーナーへ居抜き引き継ぎ（造作譲渡）の可否を確認してください（居抜き契約の注意点は「居抜き物件の原状回復義務とトラブル回避」で詳しく解説しています）。

5-2. ② スケルトン必須でも「外壁立ち上げダクト・給気設備・グリストラップ」の残置を交渉する

ビルオーナーが「内装は古いから一度スケルトンに戻してほしい」という場合でも、建物の外にある「屋上立ち上げ排気ダクト」や「大容量エアコン（まだ使えるもの）」「床下グリストラップ」まで撤去すると、次のテナントが入る際にまた近隣へ頭を下げて足場を組んでダクトを上げ直すことになり、オーナーにとってもデメリットしかありません。ここを残置合意できれば、外壁高所作業費（40万〜90万円）が丸ごと浮きます。

5-3. ③ 無煙ロースター（シンポ等）と肉スライサー・冷蔵庫を解体前に一括買取査定へ出す

特にシンポ（SHINPO）製の無煙ロースターが10台以上入っている店舗なら、ロースターとスライサー・冷蔵庫の売却だけでまとまった現金還元になるケースも珍しくありません。解体着工前に中古厨房機器の専門買取業者へ査定を依頼し、解体業者と取り外し・搬出手順を連携させることで高値売却につなげられます。

5-4. ④ 大量のスパイラルダクト・ロースター筐体・ステンレスの「金属スクラップ控除」を徹底する

焼肉店を1店舗解体すると、床下・天井裏の亜鉛鉄板ダクト、ステンレスフード、鋼製束、ガス管など、軽トラック数台分の金属塊が発生します。これらを混合産廃ではなく金属資源として分別・控除させることで、産廃処分費を20万〜35万円引き下げられます。

5-5. ⑤ 道路使用許可×高所作業車（またはロープ工法）で「外壁足場代（50〜100万円）」を削る

外壁ダクトを撤去しなければならない場合でも、安易に全面足場を組む見積もりを受け入れず、高所作業車の夜間使用や無足場ロープアクセス工法によるピンポイント撤去へ切り替えることで、仮設費を60%以上削減できます。

6. まとめ：焼肉店の原状回復は「居抜き交渉」と「ダクト・床下解体のプロ直接発注」が鉄則

焼肉店・ホルモン店の閉店・退去において、数百万円の保証金・手元資金を守るためのポイントは以下の3点です。

1. 解約届を出す前に、高値で売れやすい「焼肉居抜き（造作譲渡）」または「外壁ダクト・大容量空調の一部残置」を交渉する。
2. シンポ製などの無煙ロースター・ミートスライサー・冷蔵機器を廃棄せず、着工前の買取売却で解体費用と相殺する。
3. ガス安全管理・床下ピット解体・油煙脱脂・無足場高所ダクト撤去に精通した「自社直接施工の専門会社」へ発注する。

F・Sプランニング（株式会社FSプランニング）では、東京・神奈川・千葉・埼玉の関東圏で、焼肉店・ホルモン店などの重飲食店舗における原状回復・スケルトン解体（床下ダクト撤去・厨房コンクリート斫り・設備撤去）を自社直接施工の適正価格で承っております。管理会社との調整サポートや現地調査・お見積もりは完全無料ですので、原状回復の費用案内や施工実績もご確認のうえ、まずは無料お見積もり・相談フォームよりお気軽にご相談ください。